台北创意客家料理 川味香麻辣「干锅花生猪脚」

近几年在客委会的强力推动下,客家菜受欢迎的程度已经愈来愈高,因为咸香可口、价格实惠,成为许多上班族聚餐首选;为了因应现代人的饮食口味,传统上?又油又咸又香?的客家菜也开始走向较为清爽不油的口味。

 但是,要将传统客家菜的美味保留,又要兼顾现代人的饮食需求,做出一桌子让人竖起大姆指的好菜,那就不容易了。前阵子因缘际会,米儿来到?五月雪?客家私房珍酿,远远在巷子口就看到店门口许多人,走进一看,天啊!整个餐厅是大客满状态,米儿在等待入座的同时,观察这些用餐的客人,发现他们应该都是熟客,有些带新客来的,还会主动帮忙介绍什么菜好吃。

 这么热络的画面让米儿回想起还在揪团吃饭的时光,这样一家店绝对很适合揪团用餐的啊!特别对于喜欢吃饭时喝几杯的族群来说,这里肯定是绝佳聚点啊!

 这天吃的菜色由创店主厨之一的余师傅帮忙搭配,从第一道?客式煎鲜鱼?,就让米儿对这家店愈来愈有兴趣,因为这客式煎鲜鱼看起来有点像是港式避风塘的做法,但蒜酥中还藏着客家咸猪肉丁、九层塔、洋葱等等,味道更多层次,搭配炸过的鲜鲈鱼一起吃,让米儿很想要来碗稀饭!余师傅说:?拿来拌饭也好吃喔!?嗯~真的是耶!不爱吃鱼的我都吃了好多!

 最让米儿疯狂的然是用砂锅盛装的?干锅花生猪脚?啦!传统的客家式花生猪脚卤好后,上桌前再收汁,最后加入川味香料收干,打开锅盖香气四溢,煮得恰到好处的Q弹猪脚,入口先是浓郁川味,咀嚼间鲁卤汁的咸香和淡淡甜味跃然齿间,再加上微辣松软的花生,吼,光是这一锅我就吃了好几块还意犹未尽,绝对是猪脚控的最爱!

 很可惜这次来没能点到传说中吃过都会竖起大姆指的盐焗鸡,因为这鸡每天限量供应,要吃还得先预订才有!余师傅得意地说,五月雪的盐焗鸡除了用浸泡式煮法保持鸡肉的嫩度,秘诀是加了鸡脚、猪板增加胶质,而且要求厂商在宰鸡送货前,要先让鸡断食三天,吃起来肉质才会结实而鲜甜!讲到这里真的让人吞口水,暗自思忖下次约一拖朋友来大快朵颐!

 后来跟聊起来,才知道原来余师傅和另一位这天无缘得见的黄师傅,二个人是当年十分红火的桐花客家菜主厨(那个时侯桐花的菜颇好吃啊!可惜后来每况愈下),七年前二人决定自己出来创业,就是现在的?五月雪?。有趣的是,余师傅是马来西亚华侨,原本是做粤菜做了12年,还曾在台北很有名的富瑶餐厅任职多年,后来接触到客家菜,深受客家美食的吸引,才投身客家菜厨房,也和黄师傅结下不解之缘,开了五月雪。

 难怪五月雪的菜色会好吃啦!有粤菜的底子(粤菜的其中一支的东江菜就是客家菜),再结合台湾客家菜的特色,运用客家的食材元素,变化出许多有创意但又好吃的菜色来!余师傅笑说:?也许因为我们二个人都不是客家人,没有传统客家人的包袱,不会拘泥于传统,才能多方面运用这些食材,做出自己觉得好吃的创意客家菜来。?所以,除了菜单上的菜色之外,因为回头客太多,所以两位师傅如果研发了新菜色,就会请熟客们品尝指教,如果口碑不错就纳入菜单,也让五月雪的菜单愈来愈丰富。
红曲软丝,320大洋。这是不在菜单上新菜色,是把软丝先腌半天以上之后,再沾粉油炸而成,吃的时候一定要趁热,搭配爽脆的红洋葱丝,很是爽口。

客式煎鲜鱼,620大洋。港式避风塘做法改良而成,把鱼炸过后加上用咸猪肉丁、洋葱、蒜酥和九层塔炒出来的香松,咸香爽口,虽然让鱼肉口感不明显,但是吃来别有滋味。

外婆烧肉,320大洋。改良自传统封肉,只是把大块五花肉切成小块,以传统的方式卤制而成。因为切小块所以可以在改刀的时候去掉多余脂肪,所以每一块吃起来都是肥瘦适中,软嫩入味。加上另外卤的笋丝更是爽口。

干锅花生猪脚,360大洋。瞧那晶莹剔透的猪脚,就知道多么Q软可口,有川味香料的香麻辣,也有卤猪脚的香气和甘咸,是一道会让人愈吃愈顺口的好菜!

阿婆ㄟ菜尾锅,460大洋。发扬客家人节俭美德的一道汤菜,吃起来有点像西卤肉,但是里头还有白卤的猪脚、炸排骨、笋干、加了芋头的手打猪肉芋头丸、猪肝、鸟蛋、蹄筋、白萝卜、蛋酥....等等丰富配料,喝来汤鲜味美,风味犹胜一筹~!


五月雪客家私房珍酿
地址:台北市敦化南路一段329巷16号1楼(捷运信义安和站1号出口) 
电话:02-2700-6248

 

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