兰城晶英烤鸭独创五款吃法 鸭肉握寿司饕客最爱

宜兰有许多美食,其中一曾被票选全台第一名烤鸭的兰城晶英酒店「樱桃烤鸭」更是许多人到宜兰旅游必吃美食,不过因为太红了,假日没提前3个月预订是吃不到的。而兰城晶英一鸭五吃里最特别、也是全台独创的鸭肉握寿司,更是让许多吃过的人念念不忘。

兰城晶英的一鸭五吃分别是
、生菜包鸭丝或三杯鸭骨、鸭肉握寿司、慢火白菜煲鸭汤、香卤鸭小拼,其中最有名的鸭肉握寿司可是行政总主厨林瑞勇经过多次试菜才研发出来。当初主厨被延揽到兰城晶英时想主推烤鸭,但市面的烤鸭吃法大致相同,如何才能出奇致胜呢?


鸭肉握寿司。

林瑞勇突发奇想,是鸭皮可以被包在面饼里,是不是也可以当成握寿司上面的食材呢?经过多次尝试,最后宜兰在地的雪山米制成寿司团,之后在寿司米上铺一片吉士,稍微烤香后再盖上樱桃鸭皮带肉,脆皮下隐藏的鸭油爆浆化入Q弹的寿司米中,不止大人,就连小朋友也能接受。

为使饕客感受樱桃鸭丰厚油脂在口中爆浆的口感,林瑞勇只取樱桃鸭油脂最丰美的—鸭胸部位外皮,左右鸭胸各只能片下四片制作握寿司,所以鸭肉握寿司只有8份、不能多也不会少。


片皮鸭卷三星葱饼。


生菜包鸭丝。


慢火白菜煲鸭汤。



特地为刘德华所研发推出的香卤鸭小拼。

面皮卷上片鸭、葱段、抹上特制甜面酱,是烤鸭最常见的吃法,主厨林瑞勇选用宜兰最有名的三星葱杆入面皮中,让面皮充满葱香,再搭上特制辣酱,让这道菜滋味更加经典。

至于香卤鸭小拼,则是主厨特地为刘德华所研发推出,当初2012年金马奖在宜兰举办,而主厨林瑞勇听说刘德华很喜爱卤味,于是利用将鸭舌、鸭掌及鸭翅经过特制酱汁卤制冰镇,卤汁充分渗入肉骨中,有着微辣的咸香滋味,也是品尝樱桃霸王鸭之另类小品。

 

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